Un caractère de famille transmis avec ténacité, et six terroirs qui façonnent le style de nos vins.
Rosa est née à Chablis. Passionnée de photographie et de nature, rien ne la destinait particulièrement au métier de vigneronne, si ce n'est un attachement profond à l'héritage familial. Sa ténacité et sa constance l'ont conduite à reprendre l'ancien domaine et à adapter les vignes de la famille pour exprimer, jusque dans la bouteille, tout le potentiel de leur terroir.
Le cellier que Rosa a construit se trouve à La Chapelle-Vaupelteigne, charmant village voisin de Chablis. C'est là que naissent, encore aujourd'hui, les cuvées du domaine — pressurage, fermentation et élevage, dans le plus strict respect du fruit et du terroir.
La grande passion que Rosa et ses petits-enfants portent à leur terroir et à leur travail a permis au domaine d'atteindre des résultats parmi les plus ambitieux, reconnus à l'international, pour la haute qualité de ses vins. Le succès du domaine repose sur l'expérience et la connaissance du terroir, transmises de génération en génération.
Aujourd'hui, la famille de Rosa, aux côtés de Frédéric, poursuit cette belle histoire. L'ensemble des vignes du domaine est cultivé selon une approche raisonnée, certifiée HVE niveau 3 : labours qui activent la vie du sol, enherbement partiel, engrais et traitements exclusivement naturels.
De Rosa à Frédéric, en passant par Céline, chaque génération a apporté sa pierre à l'édifice : le choix des parcelles, la rigueur de la vinification, et aujourd'hui l'engagement environnemental.
C'est cette continuité, plus que toute autre chose, qui façonne le style des vins du domaine — une fraîcheur et une précision que l'on retrouve, cuvée après cuvée, millésime après millésime.
Le domaine est planté principalement en Chardonnay, classé en appellation Chablis, sur les coteaux argilo-calcaires du Kimméridgien qui entourent le village de Chablis, de part et d'autre de la vallée du Serein. À quelques kilomètres, le domaine cultive également une dizaine d'hectares répartis sur deux autres types de sols, riches en dépôts calcaires.
Le domaine cultive l'ensemble de ses parcelles selon une approche raisonnée, certifiée HVE niveau 3.
Les labours activent la vie organique et microbienne du sol. Un enherbement partiel est maintenu sur certaines parcelles pour préserver la biodiversité et limiter l'érosion.
Seuls des engrais et traitements naturels sont utilisés contre les maladies de la vigne, dans le respect constant du terroir et du vivant.
Une vinification précise et respectueuse, pensée pour préserver la fraîcheur et la minéralité de nos terroirs.
Un pressurage long et délicat, suivi d'un débourbage à froid d'une vingtaine d'heures.
La fermentation alcoolique se déroule entre 16 et 18 °C, avec des levures indigènes.
La fermentation malolactique est conduite sur lies fines, de novembre à mi-avril.
Léger collage et filtration sur terre avant une mise en bouteille au domaine, en cuves inox thermorégulées.
